固態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質(zhì)量評判標準，而含有非常豐富的風味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎。 從以下幾個方面可以說明此問題： 1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風味物質(zhì)。 2、感官品評與風味物質(zhì)檢測相結(jié)合分析也表明風味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關性。 3、在生產(chǎn)實踐中，少量的調(diào)味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復雜成分起重要作用。 4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風味物質(zhì)。 5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。 因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質(zhì)量的關鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎。

固態(tài)液法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒，是指在釀酒過程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統(tǒng)白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。

固態(tài)釀造什么意思?

純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

固態(tài)法，簡言之就是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，其有四個基本特點： 第一，固態(tài)發(fā)酵，是通過酒曲和自然微生物的作用，糖化、發(fā)酵更充分； 第二，固態(tài)蒸餾，固液分離，蒸汽向上經(jīng)過酒醅，取酒的氣溫更高，與空氣接觸也更充分； 第三，固態(tài)法釀成的酒，優(yōu)質(zhì)率高，風味物質(zhì)較為豐富、含量也較高，也更有利于陳年儲藏； 第四，只有堅實飽滿的糧食（尤其是糯高粱）才經(jīng)得起固態(tài)法的淬煉，而一般的糧食，以及各類水果是無力適應的

廣義上講固態(tài)發(fā)酵是指一類使用不溶性固體基質(zhì)來培養(yǎng)微生物的工藝過程,既包括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵,也包括在沒有(或幾乎沒有)游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過程。

固態(tài)純糧釀造是什么?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)過粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵到一定的時間，經(jīng)過高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中對選料、生產(chǎn)的用水、制曲的過程、窖池的數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等理化分析程序都有一定的要求。 純糧固態(tài)發(fā)酵是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復雜、配糧講究，周期較長，相對成本比較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，而對于新工藝白酒，則根本不存在這個問題。

什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別?

固態(tài)發(fā)酵法：這是中國傳統(tǒng)蒸餾白酒的制作工藝，五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖等經(jīng)典名酒就是這樣生產(chǎn)的，可惜受窖池規(guī)模限制，年產(chǎn)量很難擴大?？墒遣⒉皇撬惺褂脗鹘y(tǒng)工藝制作的中國白酒都是好酒，因為傳統(tǒng)工藝中所有的香型成分都需要經(jīng)過復雜的釀造、蒸餾、陳化、復合調(diào)制而形成。 液態(tài)釀造法：是指用液態(tài)發(fā)酵的標準化學工藝從淀粉類原料生產(chǎn)食用酒精的過程，食用酒精是相當高純度，生產(chǎn)中國白酒是嚴格禁止使用自然水源的，必須使用現(xiàn)代高精度純水機生產(chǎn)的純水加工，當然純水機的水源就是自來水。 固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)。原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。 主料、輔料灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實，或疏松，或密封，或敞晾，以調(diào)節(jié)溫度、濕度和空氣，進而調(diào)節(jié)微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應。 這個過程就是發(fā)酵。通過發(fā)酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質(zhì)先分解為各種氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。 這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。 液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分。 這樣做，時間短，產(chǎn)量高，成本低，當然經(jīng)濟效益也高，所以被普遍采用。

固態(tài)法和液態(tài)法的區(qū)別 1、原料區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類、糖蜜等； 2、工藝區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般是通過蒸煮谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟制作而成，而液態(tài)法制作白酒一般是通過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、串香、勾兌、調(diào)配而成； 3、制作周期區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般都需要至少3個月以上的周期才能完成，而液態(tài)法制作白酒一般僅需要一個月不到的時間即可完成； 4、香味區(qū)別。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無味或者不自然。

古法釀造和固態(tài)釀造的區(qū)別?

古法釀造和固態(tài)釀造都是釀造酒的方法，它們的主要區(qū)別在于釀造過程中的原料和工藝不同。 古法釀造是指采用傳統(tǒng)的釀造工藝，使用天然的原料，如大米、小麥、玉米、高粱等，經(jīng)過多次發(fā)酵、蒸餾、陳放等工序，釀造出具有獨特風味和品質(zhì)的酒。古法釀造的酒通常具有濃郁的香氣、口感柔和、回味悠長等特點。 固態(tài)釀造是指在釀造過程中，將原料粉碎后加入酒曲和水，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳放等工序，釀造出具有獨特風味和品質(zhì)的酒。固態(tài)釀造的酒通常具有濃郁的香氣、口感醇厚、回味悠長等特點。 總的來說，古法釀造和固態(tài)釀造都是釀造酒的傳統(tǒng)方法，它們的主要區(qū)別在于釀造過程中的原料和工藝不同。古法釀造通常使用天然的原料，經(jīng)過多次發(fā)酵、蒸餾、陳放等工序，釀造出具有獨特風味和品質(zhì)的酒；而固態(tài)釀造則通常使用粉碎后的原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳放等工序，釀造出具有濃郁香氣、口感醇厚、回味悠長等特點的酒。消費者可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇適合自己的酒。

固態(tài)釀造和古法釀造有一些相似之處，但也有一些不同之處。 固態(tài)釀造是一種傳統(tǒng)的釀造方法，通常使用麥芽、啤酒花、水和酵母等原料，將它們混合在一起，然后發(fā)酵數(shù)天或數(shù)周，直到啤酒成熟。古法釀造也是一種傳統(tǒng)的釀造方法，通常使用麥芽和啤酒花的傳統(tǒng)配比，并且遵循一些特定的釀造流程，例如使用木桶發(fā)酵等。 相比之下，固態(tài)釀造更注重原料的選擇和配比，而古法釀造更注重傳統(tǒng)的釀造流程和文化遺產(chǎn)。此外，固態(tài)釀造通常使用現(xiàn)代的釀造設備和技術(shù)，而古法釀造則通常使用一些傳統(tǒng)的釀造設備，例如木桶、銅鍋等。

古法釀造和固態(tài)釀它們之間主要的區(qū)別如下： 古法釀造指的是古代流傳下來的一種傳統(tǒng)釀酒工藝，通常指的是手工釀造，采用天然微生物發(fā)酵，不使用任何添加劑和化學合成物質(zhì)。古法釀造白酒的特點是口感醇厚、香氣濃郁、回味悠長。 固態(tài)釀造則是指一種釀造白酒的具體工藝，指的是釀酒原料（如高粱、大米、糯米、小麥等）經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)，全部在固態(tài)狀態(tài)下進行，發(fā)酵過程不需要添加水，發(fā)酵完成后進行蒸餾，得到白酒。固態(tài)釀造白酒的特點是酒質(zhì)清澈、口感純正、香氣濃郁。

“古法釀造”和“固態(tài)釀造”一般都用于描述中國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝，但它們的含義略有不同。 “古法釀造”強調(diào)的是釀造過程中遵循傳統(tǒng)的釀造方法和工藝，包括選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳放等環(huán)節(jié)，注重傳承和保護傳統(tǒng)工藝。 “固態(tài)釀造”則是指在釀造過程中，以固態(tài)的方式進行發(fā)酵和蒸餾。具體來說，就是將高粱、小麥等谷物經(jīng)過蒸煮、糖化后，加入酒曲進行發(fā)酵，然后將發(fā)酵好的酒醅放入蒸餾器中進行蒸餾，得到白酒。 總的來說，“古法釀造”更強調(diào)釀造工藝的傳統(tǒng)性和歷史傳承，而“固態(tài)釀造”更強調(diào)釀造過程中物質(zhì)的狀態(tài)和工藝特點。在實際生產(chǎn)中，這兩種釀造工藝可能會相互結(jié)合，形成獨特的釀造風格和口感。

濃香型固態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒，是指在釀酒過程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統(tǒng)白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。國標號為GB/T 10781.1（濃香型），GB/T 10781.2（清香型），GB/T 10781.3（米香型），GB/T 26760（醬香型），GB/T 14867（鳳香型），GB/T 20823（特香型），GB/T 20824（芝麻香型），GB/T 20825（老白干香型）。

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質(zhì)量評判標準，而含有非常豐富的風味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎。

固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

什么是純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

純糧固態(tài)發(fā)酵酒就是采用我國名白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。就是我們常說的“糧食酒”。